鸡蛋的做法大全

1. 鸡蛋的做法大全

2. 鸡蛋的各种做法

1、金针菇炒蛋 
2、3个蛋打散，加少许盐、味精（鸡精的话更好），金针菇洗净，切成2cm长，放入蛋中，搅匀。 
锅内放油适量，烧至4成热（不是很热）时把蛋下锅，火关小，待蛋液基本都成固体时翻面煎，把火开大，待全熟即可。 
特点：鲜香，金针菇爽滑可口。 

2、猪肝炒蛋（没听说过吧） 
材料：2、3个蛋打散。 猪肝一块 
做法：猪肝切片，加少许生粉、黄酒、生抽，蛋液（一点点就好）腌制10分钟。 
将蛋炒熟（普通炒蛋的方法不用说了吧），盛入容器。锅内下油，七成热时放入猪肝，猪肝炒至变色放入炒好的蛋，加少许盐和鸡精，即可出锅。 
特点：猪肝口感爽“脆”——一般的猪肝比不了的哦。 

3、花蛤蒸蛋 
蛋2个，打散加两杯水（400cc左右），盐、鸡精少许。新鲜的花蛤洗净，立着放入茶碗或炖罐中，将蛋液倒入。放入蒸笼，隔水蒸，文火15－20分钟即可。 
特点：怎一个“鲜”字了得 

4:乳酪烤蛋： 
材料：蛋8个，乳酪100克，牛奶一袋（225毫升），奶油、面粉、白葡萄酒各3大勺（茶勺），胡椒、甜椒粉少许 

做法：蛋煮熟去壳，对切，撒少许盐和胡椒。 
锅内将奶油溶解加入面粉，以小火炒至糊状，加牛奶和葡萄酒，混合煮沸。转小火加盐胡椒调味。装入烤盘内，将蛋排上，加乳酪。放入烤箱以250度c烤至表面金黄，撒上甜椒粉即可。 

特点：营养丰富，喷香扑鼻。 

5:萝卜干炒蛋 
材料：袋装萝卜干（到处都有卖），蛋2个 
做法和第一个一样，如果买来的萝卜干比较咸，可以不放盐。 

6:鸡蛋银鱼豌豆夹（我的菜名好像都很土）： 
在锅内放适量高汤（200cc左右，没有就放水，加点鸡精），一茶勺酒，两勺糖，酱油和盐少许，煮沸。 
然后将豌豆夹和银鱼（共半斤）放入锅内煮。（爱吃哪个，哪个就多放）。煮至快熟时，将2个蛋打散淋在上面，等到蛋半熟时熄火。 

这个材料的配比是很重要滴，不过我平时都是按经验做，不知道怎么算，大家多试验几次就有经验的了 
这菜做出来很好看的！ 

7:虾仁滑蛋： 
材料：草虾400克，蛋4个，盐、酒、太白粉 
做法：草虾从背部切开，取虾仁，加酒和盐腌制10分钟，加太白粉拌匀。蛋打散。 
热锅后，放油，虾仁炒至8分熟，取出。从新热锅，放油炒蛋，再将虾仁混合炒至全熟，放少许盐和鸡精，即可。 

8：沙拉蛋 
基本材料 材料：鸡蛋4个，马铃薯2个，胡萝卜1条，火腿250克，小黄瓜2条。调味料：盐1／2小匙，沙拉酱适量。 

做法： 
1、马铃薯、胡萝卜去皮后洗净、切片，入蒸锅蒸熟取出，趁熟分别捣成泥状。 
2、小黄瓜以盐搓洗，烧锅水将小黄瓜氽烫一下即捞出，浸泡冷开水待凉，取出切片状，备用。 
3、火腿切丁；鸡蛋与冷水共煮滚后，改小火再煮10分钟，用筷子夹起（易夹起则代表熟了）， 
入冷水浸泡一下，剥去外壳切片。 
4、马铃薯、胡萝卜、火腿、小黄瓜共同拌匀，置于盘面，排上切好的蛋，食用时挤上沙拉酱。 

9:鲜贝滑蛋： 
材料：鲜贝、虾仁、韭菜、盐、酒、胡椒——油（我每次都忘了写） 
做法：1、鲜贝切片，韭菜切珠。蛋加盐和胡椒和韭菜一起打匀。 
2、锅中放油，把鲜贝和虾仁滑炒一下，加少许盐和酒，取出倒入蛋汁中。 
3、锅内放油，将蛋汁倒入，煎至凝固状即可。 
可以依个人喜好沾番茄酱或者甜辣酱吃，粉好吃滴！ 

10:红烧荷包： 
材料：鸡蛋8个，葱姜、油，酱油、鸡精、糖、醋、加饭酒 
做法：1、把鸡蛋一个个都煎成荷包蛋，放一边备用。葱姜切末，糖、醋、酱油加水依个人口味调成汁 
2、锅内放油，放葱姜炒香，倒入糖醋汁煮沸，然后将荷包蛋排入，关小火加盖炖15分钟。然后转大火把汁收侬，加些盐和鸡精出锅。 

11:玉米炒蛋（似乎叫黄金玉米好听些）： 
材料：玉米两个（灌装的玉米粒也行），2个蛋，肉馅一小碗，葱、油、糖、盐、鸡精 
作法：1、蛋打散，葱切末放入蛋中打匀，炒成蛋花备用。 
2、玉米切成段，煮熟，然后切下玉米粒（用罐装的就省了，不过新鲜的玉米比较好吃） 
3、锅内热油，葱花炒香，然后将肉馅和玉米粒依次放入拌炒，加少许水和糖煮1分钟，然后放入蛋花，加盐和鸡精出锅 

我比较喜欢不放肉馅，那样比较清爽——推荐ing~~~~ 

12：胡萝卜炒蛋： 
材料：胡萝卜两个，蛋两个，油、盐、葱、鸡精 
作法：1、胡萝卜去皮，擦板擦成丝（我一般都切），蛋打散，炒成蛋花备用 
2、锅内热油，葱花炒香，放入胡萝卜拌炒，加一碗水闷煮，待胡萝卜软透放入蛋拌炒，加盐和鸡精出锅。 

ps.胡萝卜素是脂溶性的，炒的时候可以适当多放些油，比较好~~~ 

13：炸黄金片 
材料：胡萝卜一个、面粉一碗、蛋2个、油、盐、糖 
做法：1、胡萝卜去皮切成圆片 
2、面粉加水加蛋汁盐调为浓度适当的糊 
3、锅内放油，高温时将胡萝卜一片片沾糊放入锅内炸，火不要太大，炸成金黄色就行了！ 

胡萝卜这么吃很有营养的！ 

14：蛋黄山药（凉拌）： 
材料：山药200克，蛋两个，蒜末2    勺，酱油1大勺、盐1小勺、香油   2大勺。 
做法：1、蛋去蛋清，只要蛋黄（生的）    
   2、山药去皮，切成一口大的片，在盘中摆成一圈，中间留一点地方，将蛋黄放入 
   3、将其他的材料淋在蛋黄上就行了。吃的时候拌一下 

如果不为了好看，可以把蛋黄和调料先混合打散，跟山药拌一起就行了！滋阴补肾的哦！ 

15：密制饺子馅 
材料：肉馅一斤（肥一点点的好），胡萝卜1个，蛋2个，菠菜半斤，细粉丝100克，干香菇20朵，葱姜、盐3－4勺、油少许（够炒蛋就行）、香油2勺、鸡精1勺。 
做法：1、干香菇发开，切末。蛋打散炒熟。胡萝卜去皮，擦成丝。葱姜切细末。 
2、粉丝烫熟切碎。菠菜洗净，烫熟切碎。 
3、把上述所有材料备好后，与肉馅一起放在一个大点的容器中搅拌。把调料都放进去一起拌，盐依个人口味酌+/－。 
4、用饺子皮包起来，煮熟。吃！

3. 鸡蛋的多种做法

　1。油煎荷包蛋

　　用料：鸡蛋1粒，酱油少许
　　做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
　　在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。

　　2。水煮蛋。
　　用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
　　做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

　　煮的时间：
　　三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
　　六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
　　十分钟，蛋全熟。

　　3。水煮菏包蛋

　　用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
　　做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

　　4。生煎荷包蛋

　　用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水。
　　做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

　　5。菜莆蛋

　　用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
　　做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

　　6。菜豆蛋

　　用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
　　做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。

　　7。肉碎煎蛋

　　用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
　　做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟下鸡蛋煎，煎至两面金黄即可。

　　8。虾仁煎蛋

　　用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
　　做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。

　　9。大葱煎蛋

　　用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
　　做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

　　10。腊肠煎蛋

　　用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
　　做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
　　炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

　　11。 江鱼煎蛋

　　用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
　　做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。

　　12。芙蓉蛋

　　用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
　　做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。

　　13。啦啦煎蛋

　　用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
　　做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

　　14。蚝煎蛋

　　用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
　　做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。

　　15。苦瓜煎蛋

　　用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒
　　调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
　　做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。

　　16。豆腐煎蛋

　　用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
　　调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
　　做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

　　17。姜丝煎蛋

　　用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
　　做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

　　18。银鱼煎蛋

　　用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
　　做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。

　　19。煎散蛋 I

　　用料：鸡蛋3粒打散至起泡
　　做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

　　20。煎散蛋 II

　　用料：鸡蛋3粒打入碗中。
　　做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了！

　　21。蒸水蛋

　　用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
　　调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
　　做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。

　　22。肉碎蒸蛋。

　　用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
　　做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
　　（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）

　　23。大虾蒸蛋

　　用料：鸡蛋3粒，明虾10只去壳洗净，水1碗，青葱粒适量，蒜茸少许。
　　做法：鸡蛋和水轻轻搅和，把5只的明虾放在大碗中，将鸡蛋到入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，烧热镬，下两汤匙的油，爆香蒜茸，下剩下的明虾炒至熟，然后倒入蒸熟的蛋上面，洒些青葱粒、葱油、适量的酱油就行了。

　　24。梅菜蒸蛋

　　用料：鸡蛋3粒,水1碗，梅菜2叶，肉碎50g，蒜茸少许。
　　做法：鸡蛋和水轻轻搅和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，烧热镬，下2汤匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分钟后，倒入大碗中，再将搅和的鸡蛋倒入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，熟后洒些青葱粒、葱油、适量酱油就行了。

　　25。家常鸡蛋汤

　　材料：鸡蛋2粒打散，蒜头5瓣拍扁，姜片5片，肉片100g搅拌些盐和茨粉，青葱粒少许，3大碗清水或上汤。
　　做法：烧锅下油烧热，下鸡蛋煎至金黄盛起，下1汤匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉片和煎好的鸡蛋，略炒，下上汤或清水，用中火煮滚，撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了。

　　26。扣肉蒸蛋

　　用料：鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀，罐头扣肉一罐。青葱粒少许。
　　做法：将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中，再将鸡蛋慢慢到入，放入蒸笼蒸至熟，取出，撒下青葱粒就行了。
　　注：罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃，因为不会太肥。

　　27。姜丝蒸蛋 I

　　用料：鸡蛋2粒加两碗水搅和，姜丝50g。
　　做法：将搅和的鸡蛋到入深底的盘，放入蒸笼蒸至熟，取出，烧热镬，下2汤匙的油，将姜丝炒至金黄，到入蒸熟的鸡蛋上，再撒些酱油和青葱粒就行了。

　　28。姜丝蒸蛋 II

　　用料：2粒鸡蛋加碗水搅和，姜丝50g。
　　做法：将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中，再次搅动。放入蒸笼蒸至熟，取出撒下青葱粒，少许花雕，少许麻油即可了。

　　29。撒乐蛋饼。

　　用料：鸡蛋3粒
　　虾沙律做法：沙律酱1罐，辣椒酱2汤匙，茄汁2汤匙，烫熟虾仁100g，将全部混合放入冰箱备用。
　　脆浆做法：自发面粉100g，生粉50g，油2汤匙，水适量。先将自发面粉和生粉混合，加入油和适量的水混合，所谓适量的水，就是说混合后是浓绸的，如果不小心加多了水，就再加些面粉。
　　撒乐蛋饼做法：
　　用一汤匙的水开一小匙的生粉，再打入鸡蛋搅和。烧热镬，下3大匙油烧热，倒掉油，让镬油润，用小火煎出直径15cm的蛋皮。
　　做好蛋皮后，用蛋皮来包虾沙律，或可以卷成蛋卷式。或荷包式，记得不能让虾沙律流出来。包好后放进冰箱30分钟，烧十分热的半镬油，取出包好的沙律，全身沾脆浆，放入油镬炸，一转黄就捞起。趁热沾泰式辣椒酱吃。

　　30。 芙容炒蛋。

　　用料：蛋3粒，*烧粒50g，大葱1粒切丝，青葱适量，红辣椒半条切丝。
　　做法：烧热镬，下半碗油，用中火，打入蛋炒香，再下全部的用料炒至香盛起，撒些酱油就行了。

4. 鸡蛋的多种做法

巧蒸鸡蛋羹: 

在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩. 



蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 



蒸鸡蛋羹新技术 


当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试： 
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择； 
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）； 
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花； 
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止； 
5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可； 
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。 




注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 
1.蛋和水的比例约为1：2； 
2.要加温水并与蛋液充分搅匀； 
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下； 
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。 
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。 



我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了） 

原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g 
辅料：葱、花生油、盐 
作法： 
鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。 
然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。 
最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。 
按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的 




具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。出来的效果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。 
如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法： 

1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞 

2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止 

3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩 

4.放入锅中蒸5分钟左右，即可 
参考资料：http://211.157.7.77/printpage.asp?BoardID=76&ID=14975 



做法： 
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 




牛奶鸡蛋羹的做法 

用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。 


http://news3.xinhuanet.com/food/2005-06/30/content_3141596.htm玉米豆腐鸡蛋羹(图解) 



鸡蛋羹 
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 
牛奶鸡蛋羹的做法 

用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。 


大长今鸡蛋羹做法 

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点： 
1.温度 
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。 
2.时间 
开锅后再蒸8分钟。 
3.比例 
蛋液和冷水的比例为1：2。 
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 



到底蒸蛋羹怎么做才好，按我说的做准没错。满意率百分之百。其法如下； 
一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。 
盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。 
二，制作；1，锅洗净烧水。2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的 
表面有一圈气泡即可）。3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡 
椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时，将打好的 
蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。4，将蒸蛋的碗放入蒸 
锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出 
锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。 
特别提出二点要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60 
度左右才能倒入蛋液。其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。 
朋友我说了这些对你做好蒸蛋有帮助吗？到现在我还没去做饭，我也准备做饭的时候蒸个鸡蛋，也望你按我的方法试试，如果做好了请不要用疯人的眼光看我就行了啊！

5. 鸡蛋的简单100种做法

主料：蒜苔150克、鸡蛋3个。
辅料：鸡粉1克、盐2克。
1、蒜苔150克去头尾切段。

2、鸡蛋3个，打散。

3、锅中放入食用油10ML，倒入蛋液，炒熟。

4、锅中放入食用油5ML，倒入蒜苔，大火爆炒1分钟。

5、倒入鸡蛋，鸡粉2克、盐2克，翻炒均匀即可。

6、成品图如下。

6. 鸡蛋的多种做法

酸辣蛋花汤
制作方法：
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
 
蛋炒饭
原料：米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡萝卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油
制作方法：
1、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。
2、将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
 
美味蛋稀饭
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
 
浇汁蛋
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
 
平菇蛋汤
原料：
鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量
制作方法：
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成
 
成都蛋汤
特点：汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
原料：
鸡蛋4个、水发木耳50克、菜心100克、精盐4克、猪油75克、味精2克、浓白汤1000克
制作方法：
1、将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2、汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成

7. 鸡蛋做法大全

1、鸡蛋酱
鸡蛋酱可以多做点，配米饭、面条、馒头都能吃，自己做得也安心，放冰箱里想吃可以随时拿来当配菜，简单又省心。

2、鸡蛋羹
拿来当早餐吃，再合适不过了。不能出去喝豆腐脑，鸡蛋羹爽滑的口感，细腻的滋味，在家也能简单享有。

3、蛋炒饭
经久不衰的蛋炒饭，有剩饭就能做，有啥配菜放上，就是一道美味。

4、鱼香鸡蛋
吃不了饭店的鱼香肉丝，自己做个鱼香鸡蛋解解馋。家里有什么配菜放什么，主要是这个鱼香料汁，拌鞋底都好吃。

5、白萝卜鸡蛋汤
有酱有菜还有羹，再配个清淡的鸡蛋汤，美滋滋的。营养又美味，简单还好做。

8. 鸡蛋做法大全

鸡蛋做法大全包括鸡蛋粥、鸡蛋面、鸡蛋仔等。
主料：鸡蛋2个。
辅料：红糖适量、桂圆适量、枣（鲜）适量。
步骤：
1、鸡蛋两个，红糖，桂圆干，红枣。

2、生鸡蛋放入锅里先煮熟。

3、桂圆和红枣去核。

4、煮熟已经剥好的鸡蛋放入锅里。

5、然后放入桂圆和红枣。

6、煮的差不多，最后放入红糖，煮两分钟。