你吃过广东盆菜吗？

1. 你吃过广东盆菜吗？

海鲜冷知识
一、你吃过广东盆菜吗 ?
盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式已有数百年的历史，可荟萃有百菜百味，共治一炉，和味人生。这一种杂烩式的菜品主要流行于广东和香港。
在快速发展、高楼林立的城市里，仍然保持着浓烈的人情味和烟火气。一年一度的盆菜宴成为人们联系感情的纽带，一大桌盆菜，菜品琳琅满目，盛着家乡的热情和气味，更装着一直在流传着的广东文化。
二、盆菜有什么寓意?
盆菜寓意喜庆团圆，上下和睦，繁荣兴旺。
每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯均会举行盆菜宴，大家围着热烘烘的盆菜品尝，喜庆团圆。
盆菜菜品多样，一层一层地铺在盆里，人们可以夹自己喜欢吃的任何一层，寓意上下和睦，不分彼此;加上盆菜盘满钵满的形态尽显繁荣兴旺之寓意。
三、五彩缤纷大盆菜的做法
准备材料:
鲜鲍鱼4个、老母鸡1只、鲜虾20-30只、鲜鱿鱼1大片、猪蹄1只、五花肉1条、鸡蛋、冬菇冬笋、豆腐、西兰花、姜葱蒜。
调味料:
料酒、沙拉酱、蟹籽、壕油、生抽、老抽、淀粉、柠檬、八角、玫瑰露酒、冰糖、卤包 (内有胡椒粒、丁香、香叶、桂皮、八角、甘草、草果）、香油、胡椒粉、盐、味精。
1、鸡汁烧鲜鲍鱼:熬好鸡汤，取三碗烧开一小块火腿，四只鲜鲍鱼，小火炖煮至汤汁收成一碗;加耗油、生抽调味，淀粉勾荧。
2、白灼中虾:中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。
3、明虾蟹籽酱沙拉:明虾剔肠去头、壳，切双飞，相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干沙拉酱加一大勺蟹籽拌均，摆在虾肉上。
4、柠香烤鱿鱼:鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横划几刀，加少许葱、姜水盐，料酒腌制，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤上柠檬汁。
5、玫瑰卤鸡腿:先卤鸡汁，鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，清水一杯，老抽，卤包，姜葱蒜冰糖，全部卤料小火熬煮三十分钟。剔骨鸡腿卤十分钟，熄火焖十分钟。
6、卤猪蹄卤蛋:猪蹄放清水里加葱、姜、蒜八角、料酒煮30分钟，捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟，熄火后浸泡10分钟，剁成小块，不要卤的过烂，带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳，放入玫瑰卤汁里煮三十分钟，熄火泡一夜。
7、鲜焖双冬:冬菇泡软，冬笋切片，用一碗鸡汤，少许生抽、香油烧煮至收汤。
8、酿炸油豆腐:中虾剔肠去头、壳，剁碎;五花肉切细粒，加入虾茸，姜、蒜蓉，葱花少许盐、味精、料酒、清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里炸熟。半碗鸡汤烧开，放酿油豆腐，加少许蚝油，胡椒粉烧煮至收汤。
9、清炒西兰花菜:用一大勺油，三大勺鸡汤少许盐、味精稍炒，不要过熟，口感清脆才好。摆盆，开吃!